Una abuela idea un envoltorio ecológico

SARA PÉREZ FERNÁNDEZ

Conxita Bagó, una abuela de 85 años, estaba cansada de envolver las cosas con papel de aluminio. Lo comentó con Jordi, su nieto, y entre los dos surgió la idea: han inventado un envoltorio ecológico reutilizable.

Se llama Boc´n Roll y se puede lavar y guardar después de cada uso. Está compuesto de poliéster, algodón y un plástico ecológico fácilmente deformable, y se cierra mediante tiras de velcro. Se puede adquirir a través de internet y en algunas tiendas de Barcelona.

Aromas inyectables para los alimentos

SARA PÉREZ FERNÁNDEZ

Con el nuevo descubrimiento los platos adquirirán nuevos aromas y potenciarán los propios.

Científicos de la Universidad Politécnica de Valencia han desarrollado unas microcápsulas con esencias aromáticas que se podrán inyectar en los alimentos. De esta forma, los alimentos adquirirán nuevos olores que preservarán hasta el momento del consumo.
Se podrán aplicar a cualquier alimento, si bien la intensidad del aroma será mayor en aquellos que sean más porosos, esto es, que tengan mayor cantidad de aire en su interior, como las verduras. Están elaboradas con una sustancia llamada ciclodextrina.

Dos ejemplos: se puede conseguir que las verduras tengan un toque a trufa negra que potencie su sabor, o que la carne adquiera un cierto aroma de bosque.
En el X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que se celebrará en San Sebastián entre el 24 y el 27 de noviembre, se podrán degustar platos preparados con esta técnica.

Para más información, visita la web del proyecto.

Premios Quijote y Dulcinea, y Premios Nadal: los ganadores

SARA PÉREZ FERNÁNDEZ
Esta semana destacamos dos de los premios con más prestigio en el ámbito gastronómico. El primero, en Castilla La Mancha, dónde se ha celebrado la II edición de los Premios Internacionales de Gastronomía Don Quijote y Dulcinea. El segundo nos lleva Cataluña, dónde se han dado a conocer los ganadores de los premios Nadal de Gastronomía, considerados como los “oscars” del sector en la Comunidad.

Premio Quijote y Dulcinea

Fernán Adriá – restaurante El Bulli - obtuvo otro palmarés en su trayectoria. El pasado martes se le hizo entrega del premio Quijote, que reconoce las técnicas y propuestas de los cocineros más importantes del mundo. El mismo galardón fue otorgado a Jöel Robuchon (Restaurantes Jöel Robuchon).

El premio Dulcinea, que premia al más insigne representante de la gastronomía castellano-manchega fue para Manuel de la Osa, del restaurante Las Rejas.

El presidente de Castilla La Mancha, José María Barrera, presidió la entrega en el Teatro Auditorio de Cuenca. Fue la segunda edición de una cita que nació en 2007 coincidiendo con el IV Centenario de la publicación del Quijote.

Premios Nadal

Y también se ha hecho público el fallo de los Premios Nadal de Gastronomía. Pretenden, en palabras de Xavier Mestres, presidente del Instituto Catalán de la Cocina, “homenajear el esfuerzo individual y colectivo para convertir a Cataluña en un referente de calidad alimentaria y de riqueza culinaria y humana”. El Galardonado como Cocinero Mayor de Cataluña ha sido un discípulo de Adriá: el barcelonés Fermí Puig, formado en los fogones de El Bulli. Fermí Puig, y el resto de ganadores, recibirán su premio en una gala que se celebrará el próximo día 30 en Barcelona.