Comer por la Patilla

La necesidad agudiza el ingenio. Y que vivamos tiempos de crisis no conlleva tener que renunciar al placer de la comida.

En Comer por la Patilla lo saben. Es una web sobre gastronomía, pero con una perpectiva peculiar: su objetivo es "ser un punto de referencia para dar a conocer las fiestas gastronómicas que acontezcan", aquellas ferias y fiestas en las que el visitante puede almorzar, y gratis.

Todos ganan: el forastero que disfruta del yantar tanto como el organizador promueve el lugar y su gastronomía.

La agenda se actualiza con frecuencia. Próxima cita: Fiesta de la Castaña y de la Virgen de Fátima en Pujerra, Málaga.

Alimentos para engañar al cerebro

SARA PÉREZ FERNÁNDEZ

Una investigación preliminar del Instituto de Investigación en Alimentos de Norwich (Inglaterra), dirigido por el experto Peter Wilde, estudia la posibilidad del desarrollo de alimentos que alteren el ritmo del funcionamiento del sistema digestivo, de manera que éste envíe una señal al cerebro que suprima el apetito. El cerebro interpretará que ya se ha comido demasiado cuando en realidad no es así.

Esta técnica, que podría ser clave para combatir la actual epidemia de obesidad, se basa en el mecanismo mediante la cual el ser humano digiere la grasa . Si ingerimos una comida baja en grasas, dicha grasa será fragmentada en la primera parte del intestino delgado. Pero si por el contrario la comida es altamente grasienta, sólo podrá ser digerida en el tramo final del tracto intestinal. Es en este punto cuando las intestinales envían una señal al cerebro avisándoles de que la persona está llena.

El experimento consiste en copiar este procedimiento, encapsulando gotitas de grasa en los alimentos. Teóricamente, la técnica debería funcionar en cualquier alimento que contenga grasa: lácteos, pan, repostería, salsas… sin que el sabor de los alimentos se viese afectado.

Si todo va bien, podríamos encontrar en el mercado productos de este tipo en los próximos años, aunque ya se han levantado voces críticas. Aunque se logren desarrollar alimentos que inhiban el apetito, sería necesaria una regulación para que no lleguen a manos, por ejemplo, de mujeres afectadas por anorexia.

Otros investigadores dudan de que el camino vaya a ser tan sencillo: “Los humanos como grupo se controlan muy mal”, dijo Alice H. Lichtenstein, nutricionista de la Universidad Tufts. La gente es motivada a comer por diversas razones, del sabor al precio a la nostalgia infantil”.

Moratinos entre fogones

SARA PÉREZ

¿Recuerdan a Celia Villalobos sugiriendo abstenerse de echar al caldo hueso de vaca por si las moscas? ¿Y a Elena Salgado recomendando ahorrar en familia en Navidad comiendo conejo en lugar de cordero? Nuestros políticos no dejan de sorprendernos en lo que a declaraciones culinarias se refiere.

Moratinos aseguraba el otro día que España está en la cocina de la crisis "mucho más de lo que la gente piensa". Ahora descubrimos que al Ministro le interesan los alimentos más que para crear metáforas políticas. Visiten su blog, hay novedades.

La semana pasada inauguró una nueva sección: es su Underblog. Y en él el Ministro quiere mostrar su parte más personal, aquellos intereses e inquietudes que comparte con su equipo en sus viajes y largas jornadas de trabajo. "Un blog de un político que no trata sobre política": libros, arte, música, eventos... y cocina. El Ministro ya se ha estrenado con una receta: tartar de atún rojo.

La sección de Gula de Pecados Actuales y el Underblog de Moratinos ven la luz al mismo tiempo. Veremos por qué derroteros nos lleva el tiempo a cada cual. Larga vida.

GULA - Número Cero

SARA PÉREZ

Todo ser vivo nace, crece, se reproduce – en ocasiones - y muere. Y entre tanto… come, come y come. Come para subsistir, para nutrirse, para conservarse. Y también para gratificarse, para satisfacerse, para disfrutar. El ser humano además, come en compañía o come sólo, come para sentirse parte de una comunidad, come vorazmente o desprecia su alimento. El hombre – racional - es probablemente el único animal que no come cuando tiene hambre, o que come cuando no la tiene, o que lo hace a sabiendas de que puede enfermar o incluso morir, y que no sólo come para saciar su apetito, sino otras carencias emocionales. A las relaciones entre la alimentación del hombre y su entorno - su clase social, su país o continente, las estaciones del año, su estado anímico, sus iguales - nos acercaremos en GULA. Líquidos o sólidos, hambre y excesos. Primero, segundo y postre. Pueden repetir.